馬來西亞吉隆坡（KL）的雲吞麵之旅
今日，我們將品嚐馬來西亞哥打峇魯（Koala Lumpo）最美味的雲吞麵。我們會品嚐客家雲吞麵，這是一種源自麻坡（epoa）的變種，搭配典型的馬來西亞達基亞（dakya）醬汁。我們從吉隆坡幾乎一致公認的最受歡迎的雲吞麵店開始。
我剛下巴士大約 20 分鐘，他們的叉燒和燒鵝已經售罄。所以我點了他們的雞腳麵。幸運的是，這可能是本系列中目前看起來最好吃的雲吞麵。歡迎來到《最佳雲吞麵》節目，讓我們開始吧，夥計們。我簡直不敢相信它賣完了，天啊。我不知道，我不知道。我明天還得回來嘗試叉燒和燒鵝嗎？如果麵條足夠好吃，我會的。真倒霉，我得回來。什麼？太棒的麵條了。我喜歡從這個開始，因為這是馬來西亞風格雲吞麵的標誌，黑醬油風格。
當我們談到黑醬油時，它總是和桃膠蘿蔔糕以及現在的雲吞麵有同樣的問題。黑醬油有一種非常獨特且吸引人的味道。沒有別的東西能帶來那種烤麥芽糖的味道，但它很容易加得太多，導致整道菜變得甜膩且浪費。這裡的調味非常精確。你可以看到，雖然他們使用黑醬油版本，但它不是深棕色的。它幾乎像閃閃發光的淺棕色。但這意味著它真的將黑醬油的味道發揮到了極致。
麵條調味得非常好，我真的分不清裡面還有什麼。我嘗不出任何生抽的味道，沒有參巴醬。我看到有一點湯汁來潤滑麵條。更令人印象深刻的是，我嘗不出味精的味道。你可能已經知道，尋找最優質醬油的方法是尋找成分列表最短的那種。低劣的醬油會添加更多無關緊要的東西，特別是味精和增味劑。但根據我的嘗試，我猜他們的醬油品質相當不錯。
麵條的烹飪和麵條質地也很棒。你可以從擺動測試中看出來。甚至澱粉都被沖洗得很乾淨，一點也不粘。我準備把它列入本系列到目前為止的前三名或前兩名麵條。但麵條是主要的吸引力。雲吞相當不錯。調味得很好，半熟，但同樣，雲吞不是雲吞麵的主要吸引力。就像如果你問我想要雲吞還是雞腳，我會每天都選這個雞腳。調味得非常好，裡面有一點五香，大小合適，口感也很好。我開始覺得我對雲吞有不切實際的期望。希望我是錯的。
吉隆坡其他雲吞麵店
我們現在在達曼薩蘭（Damasaran）的 PJ 區，我點了他們的乾叉燒雲吞麵。我不確定是什麼關於麵條的原因，它看起來非常相似，但同時又非常不同。我得再看一眼，因為僅憑外觀，我就可以看出這些麵條不會像你喜歡的那樣好吃。我不確定是什麼原因。
這就像納斯伊士麵一樣。無論如何，我們有正宗的叉燒。我甚至額外點了一份叉燒，因為我感覺不錯。讓我們試試吧。這正是我來到這裡時所期望的。好的麵條，不錯的黑醬油版本。這次的味道更可預測。有那種酥油的味道，有從醬油來的味精。味道更像我們之前吃過的雲吞肉。質地不錯，烹飪得也不錯。你看不到太多澱粉。
雲吞還可以。它有很多肉，口感很好，但它只是嘗起來像鹽和胡椒的味道。我不知道是否可以期望更多。製作這樣的雲吞並沒有錯。但我覺得在餡料中還有很大的空間可以引入不同的口感。比如立方蝦仁、栗子、黑木耳等傳統食材。我還能說出 12 種以上非傳統的食材。你可以加入蔥、蔥花、五香粉來增加香味。但我們到目前為止吃過的每一個雲吞都只是……
我這麼說，但它並不是失敗之作。失敗的是叉燒。好吧，我收回那個說法。這是最好的叉燒中最差的。它跨越了成為正宗叉燒的界限，但同時也是我們吃過的最不令人印象深刻的。醃製並沒有滲透進去，而且它只是非常甜。我只嘗到了甜味。我真的嘗不出任何細微差別，比如煙熏味或調味。質地還好。他們使用瘦肉，並且做得很嫩。相當不錯。我很驚訝，儘管是正宗製作的叉燒，它仍然非常平淡。
另一個小問題是蔥。可能是因為現在已經很晚了，蔥已經失去了大部分的脆度。我的意思是，看看這個蔥，把它和第 2 集中的雲吞麵或第 4 集中的昌記雲吞麵相比，你可以看到脆度的差別。仍然非常不錯。我忘了提到，這個地方有來自麻坡（EO）的雲吞麵，麻坡在柔佛州。雖然現在吃它，我無法分辨它與普通馬來西亞版本或所謂的馬來西亞版本在風格上的不同。如果你們有人知道他們在麻坡是如何不同地製作它的，請告訴我。
吉隆坡 Toast and Roast 的雲吞麵
我們現在在 PJ 的 Toast and Roast，我點了他們的客家雲吞麵。叉燒看起來很棒，雖然它已經放了 20 分鐘了。雲吞花了 20 分鐘才上來，唯一的原因是雲吞不是現做的。這些都是剛剛組裝好的。所以，我很有信心，如果我現在咬一口，醬油味還不會很濃。我想你還能在裡面找到肉末顆粒，但我們拭目以待。裡面有一些豬肉。讓我們試試吧。哇。也許是到目前為止前三名的叉燒。
有幾個因素。一是顯然外面有一層很好的釉料，他們可能用了一些木材如山核桃木等熏制過。有一種非常令人愉快的煙熏味，實際上更讓人想起像木頭烤排骨。如果我可以這麼說的話，更像西方的味道。第二件事是叉燒切得很厚。所以你可以得到很好的口感。它很厚，但裡面很嫩。然後他們有馬來西亞的豬肉醬。我們在叉燒蓉中體驗過。但他們的豬肉不知為什麼，當你嘗裡面的部分時，它非常甜。有一種非常豐富的豬肉甜味。
麵條還好。我們花了一段時間才終於吃到第一個肉丸版本的扁麵條。這個味道很簡單。你主要嘗到的是蔥和麵條的雞蛋味。它很簡單，但非常有效。我想我可以一周吃三次。
然後是我有點糾結的事情。雲吞大小不錯。也許是在考慮了這麼多雲吞之後，幾乎是我理想的大小。但這湯里有兩種雲吞。一種是醬油味已經出來了，你可以看到這裡。另一種我想是剛剛 5 分鐘前做的，因為你可以看到這裡的薄荷。雖然調味得和剛從研磨機里拿出來的肉末一樣好，但你可以看到它有多顆粒狀。讓人想起你從超市買的肉末。所以我懷疑他們用完了前一天準備的雲吞，這是剛剛組裝好的，包括餡料。這就是為什麼花了這麼多時間。
但是，哇，多麼好的叉燒啊。我幾乎想說可以和昌記雲吞麵媲美，這是非常高的讚美。但是，是的，感謝那個推薦這個地方的人。
回到吉隆坡 Ulle 的雲吞麵
我們回到吉隆坡 Ulle，現在是午餐時間。我周圍都是人。但好消息是我三年前吃過最後一次，所以我現在很新鮮。我有的是一些看起來很棒的叉燒。天啊，叉燒的嫩度。我很高興我回來了。如果他們的麵條在第一輪不是那麼好吃，我就不會回來了。
無論如何，不說了。（音樂）（音樂）我不是來自吉隆坡，所以我不能代表這裡的人說話，但如果我是，我會說這是馬來西亞雲吞麵的代表。他們執行黑醬油雲吞麵的方式以及叉燒的調味，我們到目前為止已經嘗了大約十幾種叉燒。如果我要在一本風味聖經中想象一種叉燒的味道，比如正確的叉燒味道，這就是我要放進去的叉燒。調味和燒烤味的結合，它不僅美味，而且準確。準確到誰？我不知道。但在我看來，是理想的、最正確的叉燒。
我不想說太多，因為有十幾個人在等座位。所以，我們咖啡館見。
曼谷的雲吞麵
我們現在在 Rolling Roers，我點了黑雪。這看起來像加了一些奶油和這個的冰咖啡。燕麥。我真的分不清。我對咖啡了解不多，但這可能是我喝過的最好的冰咖啡。主要的是它喝起來非常好。所以奶油的上層，當你傾斜杯子時，你喝到底部的冰咖啡。所以它到達你舌頭的底部，而奶油到達你舌頭的上部。所以每一口都分佈得非常好。咖啡的酸度被每一口中比例適當的奶油很好地平衡了。等等，這真的很好。
系列回顧
現在是系列的中間部分，這意味著你要認真一點。如果你不在乎，我也不在乎。我一直在聽你們說。你們似乎不太在乎雲吞麵中的雲吞。但更重要的是，似乎做雲吞麵的人也不在乎。
到目前為止，我們已經吃了十幾個雲吞。我不能告訴你三個我甚至能記住其特徵的出色雲吞。就像我們做一個心理練習。你來到你最喜歡的雲吞麵店，叔叔阿姨告訴你那天叉燒已經賣完了。但是滅霸出現了，他打個響指，就可以補充叉燒，以換取那天所有的雲吞。有多少人會同意？我猜大概 90%。
那麼我們現在該怎麼辦？如果吃的人不在乎，做的人也不在乎，那麼中間的人需要在乎嗎？為了雲吞麵，我可以走一盤，為了雲吞麵，我可以坐兩盤巴士，為了雲吞麵，我可以去任何地方。
今天的雲吞麵是 312。等等，Elre，有什麼不對勁。你剛才說我們不在吉隆坡了，是嗎？不對。熱。熱。（音樂）（音樂）海外最佳雲吞麵之旅在泰國曼谷繼續。另一個熱愛雲吞麵或 Biu 的城市。我非常興奮地想看看泰國人如何演繹這道菜。但這就是我這次為你們帶來的全部內容。下周曼谷見。再見。