香港大排檔：鑊氣與人情味
雙鑊齊下，展現香港速度
「兩鑊齊上，一人兩鑊，同時進行，厲害！」 Shing 讚嘆道。大廚熟練地運用著炒鑊，雙手並用，展現驚人的速度。「用一個鐘可以煮到一百多個菜，沒有問題！」 在經濟不景氣的年代，不懂得同時炒兩個鑊，很難在大排檔找到工作。要快，要靈活，這是香港大排檔的特色。
大排檔的人情味：從午市到宵夜
「大家在這裡開開心心。」中午時分，許多人會來喝湯，尤其是那些需要體力的地盤工人（三行工人），他們喜歡有魚有肉、有菜有湯的營養湯水。而到了晚上，這裡則成為人們下班後喝酒聊天的好去處。「我很滿足，大家欣賞我的手藝，我很會煮。」大排檔不僅提供美味的食物，更是人們交流情感、放鬆身心的場所。
特色菜餚：鑊氣十足的滋味
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魚雲羹：一道獨特的菜餚，鮮美可口，令人回味無窮。
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薑蔥蟹：香氣四溢，蟹肉鮮甜，是佐酒佳品。
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豉椒炒排骨：排骨肉質鮮嫩，豉椒的香氣完美融合，令人食指大動。
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豬潤（豬肝）：口感滑嫩，味道濃郁，搭配蝦仁，更添鮮味。
Shing 品嚐著一道道美食，讚不絕口：「這個豬肝真的厲害！蝦也很大隻，很嫩，最重要是嫩和味道。」
大排檔的演變：歲月流逝，初心不變
Shing 感慨地說：「最大的改變是人老了，還有這場疫情，其他都沒有變。」 他們最怕的是風雨，尤其是颱風，因為會影響生意。「我們不怕沒有生意，就像拍電影一樣，最怕風雨。」
堅守傳統：鑊氣的真諦
大排檔的鑊氣，是其他餐廳無法比擬的。「鑊氣是什麼？就是鑊的熱力。」這種熱力來自於傳統的煤爐，需要經驗豐富的廚師才能掌握。「以前用風機催谷，所以爐很熱。會用這種爐的廚師，九成已經不在了，我們是最後一批。」
老字號的故事：傳承與堅持
位於深水埗的大排檔，自1961年開業至今，是香港最老字號的大排檔之一。老闆謙虛地說：「我需要什麼都懂，因為人手不夠，所有程序都像街頭表演一樣，沒有人幫我，要靠自己。」
美食推介：九肚魚與沙薑雞
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椒鹽九肚魚：外酥內嫩，蘸上醬汁，別有一番風味。
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沙薑雞：雞皮爽滑，雞肉鮮嫩多汁，沙薑的香氣令人陶醉。
Shing 讚嘆道：「這個沙薑雞的味道還是和以前一樣，只是這個城市的人情味變了一點。」
香港精神：勤奮與堅持
74歲的大廚依然堅持每天工作，他笑著說：「不做事會頭暈，這就是香港精神。」 這份勤奮、堅持的精神，正是香港大排檔能夠屹立不搖的關鍵。
大排檔的意義：放鬆身心，重拾人情味
大排檔不僅提供美食，更是人們放鬆身心、重拾人情味的地方。在這裡，人們可以暢談生活、舒緩壓力，感受香港獨有的飲食文化。
避風塘炒蟹的由來
老闆解釋了避風塘炒蟹的由來：「70年代，在避風塘附近有一間小酒吧，因為靠近碼頭。當螃蟹快要死的時候，廚師想到用一些香料和辣椒炒乾蟹身，用香味掩蓋蟹的腥味。所以這道菜就從那時開始，逐漸成為香港的避風塘炒蟹。」
薪火相傳：香港大排檔的未來
香港大排檔承載著無數香港人的記憶，也體現了香港的飲食文化。希望這份堅持、勤奮的精神，能夠繼續傳承下去，讓更多人品嚐到香港大排檔的獨特風味。