橄欖油的好處、真假辨別與相關產品推薦
橄欖油的好處
大家好，我是 AQI。橄欖油是最受歡迎的油之一，有很多研究表明它對身體有益。美國心臟協會的一項研究顯示，在 28 年的追蹤中，固定食用橄欖油的人意外死亡的機率會下降 20%，因為心臟病、癌症和神經疾病的機率大大降低。與每天吃奶油的人相比，死亡率下降了 8% 至 34%。
橄欖油是地中海飲食的重要組成部分，除了有益心臟和血管健康，還有機會抗炎、減少氧化壓力、降低肥胖和糖尿病風險。主要是因為橄欖油含有不飽和脂肪酸歐米伽 - 9，這種脂肪不易降解和積累，身體傾向於將其用作能量。同時，橄欖油含有抗氧化劑，能幫助抗癌和抗衰老，加熱時也不易降解產生有害物質。
其他健康油脂
除了橄欖油，還有苦茶油、荔枝油、果油和高油酸花生油。高油酸花生油因花生品種不同，單不飽和脂肪酸比例在 40% 至 80% 之間，購買時最好選擇高油酸的。亞麻仁油也值得推薦，它含有歐米伽 - 3，能補充現代人普遍缺乏的歐米伽 - 3，但亞麻仁油不耐熱，不能用來烹煮。
橄欖油的耐熱性
橄欖油可以加熱，最好購買 EVOO 特級初榨橄欖油用於油炸。所謂特級初榨橄欖油是橄欖榨取的第一道油，含有最多抗氧化劑，對身體最好且最不易變質。很多人認為橄欖油煙點低只能涼拌，這是錯誤觀念。煙點只是物質開始冒煙的溫度，不是衡量油是否易損壞的好指標，抗氧化劑含量才是。EVOO 的煙點通常在 190 至 200 攝氏度，而通常的烹飪溫度只有 120 攝氏度，油炸溫度約 180 攝氏度，所以很適合油炸。非特級初榨橄欖油的煙點可能更高，如烹煮後的橄欖油煙點可升至 220 攝氏度以上。相比之下，亞麻仁油煙點只有 100 攝氏度，用它炸食物會有很多煙，且化學性質不穩定。
橄欖油造假問題
近年來，橄欖油造假情況嚴重。在橄欖油產地如西班牙和意大利，都有關於何種油可稱為 EVOO 的標準，但很多油根本不符合。原因是橄欖油利潤高，據媒體報道，其利潤甚至超過可卡因。由於氣候變化，地中海地區橄欖油產量嚴重受影響，產量減少導致價格上漲，造假利潤更大。據美國橄欖油協會估計，70% 至 80% 的 EVOO 是假的，意大利也有同樣情況。
造假方法可能是將特級初榨橄欖油與品質較差的橄欖油混合出售，或混入一般植物油，更可怕的是摻入不能食用的油。
橄欖油真假辨別方法
最可靠的方法是品嘗。一些較好的橄欖油店有試吃服務，尤其是在歐美很常見。好的橄欖油有特殊的青草味。試吃時要選擇未浸泡香草的橄欖油，因為浸泡大蒜和迷迭香等會影響油本身的味道，且未經加熱的大蒜和香菜可能導致橄欖油降解。
購買橄欖油時要注意生產日期，橄欖油的多酚含量會隨時間減少，最好購買一年內採摘的，才有那種辛辣味。通常較好的製造商會在瓶上標明油的製成時間。還要注意單一生產區，因為要讓橄欖油有高多酚含量，需利用新鮮度摘下後立即用深色瓶密封。如果油的生產區很廣，很可能是進口油，回國後重新混合密封，通常品質較差。
此外，還可通過一些數值判斷。根據歐盟規定，橄欖油的酸度不能超過 0.8%，通常數值越低，橄欖油越新鮮。氧化程度也是重要指標，數值越低越好，一般建議低於 20mEq/kg。紫外線輻射程度有 K232、K270 和 Delta K 三種，Delta K 通常低於 0.01，數值越低越可能是純橄欖油。K232 和 K270 也與橄欖油的新鮮度有關，通常低於 0.25 和 0.2 較好。多酚含量也是關鍵，好的橄欖油 100mL 中多酚含量必須高於 110mEq。
在歐洲，可尋找 DOP 和 IGP 標籤，左邊的紅色 DOP 標誌比右邊的兩個 IGP 更嚴格。在美國，可查看橄欖油協會的認證標誌。包裝方面，為保護油中的成分，橄欖油應避免暴露在光線下，深色玻璃瓶和不鏽鋼盒裝的油通常品質較好。包裝上標有 EVOO 特級初榨橄欖油的通常較好。
不同品質橄欖油
VOO 初榨橄欖油是第二次用於油炸的橄欖油，此時油的脂肪酸更多。純橄欖油通常是第三次榨取的，品質較差。額外輕質橄欖油通常與其他油混合，品質不高，購買時價格應較便宜。
早期收穫的橄欖油，即 10 月左右採摘的，品質最好。此時橄欖未完全成熟，含油量低，只能榨出 8% 的油，而 2 月左右完全成熟的橄欖可榨出 40% 的油。早期收穫的橄欖多酚含量高，有強烈的青草味和辛辣味，通常每公斤可達 300mg 的 TEAC，品質特別好的可能達 470mg，遠高於普通橄欖油標準。市面上一般的橄欖油是 2 月左右完全成熟的，味道較溫和，價格較便宜，更符合主流市場需求。
產品推薦
Bono House 的橄欖油已團購多次，該品牌注重健康、環境和人權。其橄欖油能品嘗到青草和堅果的香味，用於製作沙拉或麵包都很美味，也適合用於油炸、製作蛋糕，特別推薦用於製作檸檬蛋糕。今年的油酸度為 0.23，低於標準 0.8%，總含量 100ml 中多酚含量為 450mEq，高於市場標準 110%，Delta K 為 0.003，低於標準 0.01%，是非常好的橄欖油。
此外，還有老式巴薩米克醋。購買醋時，有 DOP 和 IGP 標籤，紅橙色標籤通常是完全成熟的，IGP 可能是工業快速釀造的，味道較酸，價格便宜但口感較差。Bonini 的產品沒有認證，主要是因為其中含有 50 年的醋，而 DOP 認證最多到 25 年。Bonini 其實很有名，在日本和一些歐美論壇上能搜到，是非常知名的高端半成品，深受米其林廚師喜愛。這套禮盒有 3 年、8 年、12 年、25 年、50 年等各種陳年醋，是非常高端的老式組合，適合品嘗不同種類的醋或作為高端配菜，用於梨沙拉、燉米牛排、鴨胸甚至香草冰淇淋都能提升口感。
總結
今天告訴大家購買橄欖油時要注意年份和生產地，如果生產地在很多不同國家，很可能是不好的油。如果喜歡這個視頻，請訂閱我的頻道，下次見，拜拜。
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