主持人簡介
大家好！歡迎來到我的頻道。我是殷弘。好久不見啦！大家最近好嗎？之前我在竹北開了一家叫做 SOMOS 的餐廳，主打正宗的西班牙傳統美食。後來我回到了花蓮，也不再擔任西班牙餐廳的主廚。
爸爸的興趣與靈感
爸爸退休後，他的樂趣就是每天為我們做菜。有趣的是，每次我吃到他做的美味佳餚，他就會說要教我怎麼做，甚至還說：“你為什麼不開一家簡約的小店，只賣這道菜就好？” 我想，這些食譜這麼棒，又有家族傳承的味道，為什麼不和大家分享呢？讓大家都能學著做。而且有些食譜真的很適合拿來做生意。
製作台南傳統肉燥飯
食材準備
今天爸爸要教我做台南傳統肉燥飯。這道菜有點特別，因為它伴隨我度過了高中、大學，甚至碩士畢業。這道菜的食材非常簡單。
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紅蔥頭：一斤台灣豬油蔥（約 600 克），搭配大約兩兩（約 75 克）切碎的紅蔥頭。
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蒜頭：大約五瓣蒜頭，同樣切碎，比例也是兩兩。
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豬油蔥：用於製作肉燥。
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五花肉：有些人不喜歡肥肉，用五花肉會讓他們更有食慾。
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其他調味料：米酒、醬油、冰糖、白胡椒粉等。
製作過程
- 處理紅蔥頭和蒜頭：先剝掉紅蔥頭的外皮，切掉兩端，切成薄片，再稍微切碎一點，但不要太碎，以免炒焦。蒜頭先拍扁，再像紅蔥頭一樣切碎。
- 汆燙豬油蔥和五花肉：把豬油蔥和五花肉放入水中汆燙，直到表面變白，浮沫浮起，加入少許米酒去腥。
- 炒香紅蔥頭和蒜頭：取一個乾淨的鍋，稍微加熱，放入豬油蔥，用小火煎出油。然後加入紅蔥頭和蒜頭，炒出香味。
- 炒糖色：加入冰糖，炒至冰糖融化變色。
- 加入豬油蔥和調味料：放入汆燙好的豬油蔥，翻炒一下。加入 300cc 米酒，讓酒精揮發一下。再加入半杯醬油（約 150cc），撒上一點白胡椒粉。
- 加水燉煮：加入 1000cc 水，蓋過豬油蔥，蓋上鍋蓋，用小火燉煮 2 - 2.5 小時。
- 處理五花肉：把五花肉切成絲，像撕肉一樣。用另一個鍋，先加熱，放入少許油，加入紅蔥頭和蒜頭炒香，再加入冰糖炒至融化變色。放入五花肉翻炒，加入 300cc 米酒、150cc 醬油和一點白胡椒粉，最後加入 1000cc 水，用小火燉煮 1 - 1.5 小時。
- 準備配菜：用黃瓜做配菜，切成薄片，加入 1/4 茶匙鹽、一茶匙糖和 30cc 白醋，拌勻，醃製 15 分鐘。
回憶與分享
之前我還賣過虱目魚肚，搭配肉燥飯非常完美。有一個大漢技術學院的學生，以前來吃過，後來結婚了，想帶著老婆和孩子來吃，卻被告知不再賣了，感到很失望。現在想吃的話，除非自己做。爸爸以前在我退休前，還做過招牌菜單，肉燥飯是限量供應，只能在店裡吃，不能外帶。那時候一天要燉 40 - 50 斤（約 24 - 30 公斤），燉煮後會縮減一些。以前住在店裡面，衣服都會沾到肉燥的味道。
結尾
謝謝大家今天收看。如果想學更多爸爸的食譜，請點贊並訂閱我們的頻道。也可以告訴我們你們想學爸爸以前做過的哪道菜。如果是之前 SOMOS 餐廳的客人，我們以前的菜單上的菜，都是爸爸教我的。如果想嘗試某道菜，或者想看看怎麼做，請在下面留言告訴我們。下次見！掰掰！