相似之處的引言
法國和中國擁有世界上最偉大的兩種美食文化。雖然它們的味道截然不同，但在食物哲學和許多食物製作技巧方面，相似之處遠多於差異。在法國的兩週用餐經歷讓我不斷思考它們與中國食物的相似之處。
非傳統蛋白質的使用
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法國和中國在製作餐點時都使用了一些在其他國家看來可能不太傳統的蛋白質。例如兔子、鴿子、鴨子、青蛙和蝸牛。
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在法國，人們喜歡用長棍麵包搭配蝸牛。蝸牛的口感像有嚼勁的牡蠣，有點像海鮮，讓人想起中國的小鮑魚。
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中國很多省份都有吃田螺的習慣，最著名的是桂林陽朔地區。當地人會把田螺肉取出，和其他食材一起剁碎，再塞回田螺裡烹飪。
青蛙腿的品嘗
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今天我們品嘗的是普羅旺斯風味的青蛙腿。青蛙是我最喜歡的蛋白質之一，它的口感嫩滑，介於魚和雞之間。
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法國的青蛙腿味道比中國的更為清淡，可以品嘗到青蛙肉本身的味道。而中國的青蛙肉通常會被濃郁的調味料所掩蓋。
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不過，法國的青蛙腿也有一些類似廣東菜的哲學，即不過度掩蓋食材的原味。
變廢為寶的能力
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法國和中國都有將普通食材變成美味佳肴的能力。例如，在法國的城堡裡，私人廚師用韭菜和歐防風草做出了令人驚艷的菜肴。
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在中國，也有很多類似的例子，比如重慶人用豬腸做出了重慶火鍋。
全動物利用
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法國和中國都非常重視全動物利用，不浪費任何部分。在法國的菜單上，經常可以看到肝臟、腎臟等內臟，甚至還有小牛頭。
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在中國，過去很多人經濟條件不好，只能利用有限的食材，因此創造出了很多利用內臟的美食。
鵝肝的介紹
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鵝肝是法國文化中非常受歡迎的美食，它是鴨或鵝的脂肪肝。
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鵝肝的製作過程有些殘忍，工人會將管子插入公鴨的喉嚨，每天強制喂食兩次，每次喂食高達 1 公斤的穀物和脂肪；對鵝則是每天喂食三次，每次高達 2 公斤。
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鵝肝通常搭配果醬或酸辣醬食用，這與中國人用甜醬搭配鴨肉以解膩的做法有些相似。
主食碳水化合物的創意運用
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法國人愛吃麵食，就像中國人愛吃米飯一樣。麵包和米飯都是用來蘸取餐後湯汁的主食。
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法國人善於利用麵粉製作各種美食，而中國人則善於利用米飯製作各種美食。
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中國社交媒體上有人拿長棍麵包開玩笑，說它可以當武器打人。不過，法國人對三天以上的長棍麵包也有很多創意的用法，比如磨成麵粉重新製作麵包，或者切成片做成法式吐司，還可以用來做湯裡的麵包丁。
街頭飲食的禁忌
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在法國，在街上吃東西或喝咖啡被認為是不禮貌的。不過，吃長棍麵包的末端是可以接受的。
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長棍麵包之所以長，是為了方便烘焙，縮短烘焙時間。在 20 世紀 20 年代，法國法律禁止烘焙師在凌晨 4 點前工作，因此製作大麵包來不及在早餐時供應，長棍麵包就應運而生了。
鵝肝的品嘗
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鵝肝非常昂貴，一罐最便宜的也要 20 歐元。
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品嘗鵝肝時，先將長棍麵包掰成兩半，塗上厚厚的鵝肝和酸辣醬。鵝肝的味道很濃郁，有鴨肉的味道，搭配甜醬可以中和其油膩感。
鴨肉的愛好
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法國和中國都非常喜歡鴨肉，這是兩種美食文化的一大相似之處。
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我們來到一家以鴨肉為主題的餐廳，點了烤鴨胸和珍珠雞。鴨胸的皮上有一層脂肪，烤得非常完美，搭配的香醋醬汁很甜，中和了鴨肉的油膩感。
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中國的家禽通常會帶骨頭一起烹飪，而法國的家禽則經常以去骨的胸肉形式呈現，這導致珍珠雞的口感有點乾。
烹飪中使用酒精
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法國人和中國人在烹飪時都喜歡使用酒精。法國人喜歡用葡萄酒烹飪，比如勃艮第牛肉和法式燉雞。
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中國人在烹飪時也會使用紹興酒等酒類，以增加食物的風味。
發酵和黴菌的使用
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法國和中國的美食都會使用發酵和黴菌。法國的奶酪就是通過發酵製作而成，有時會有黴菌。
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中國的毛豆腐也是通過發酵製作而成，表面會長出毛髮狀的黴菌，但這種黴菌是可食用的，而且味道不錯。
對食物的智性追求
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法國和中國的美食文化都有對食物的智性追求。中國有蘇軾這樣的哲學家和學者，他設計了東坡肉等著名菜肴。
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法國有讓·安泰爾姆·布里亞 - 薩瓦蘭，他寫了《味覺生理學》，這是一本關於烹飪和味覺科學的經典著作。
結語
法國和中國的美食文化有很多相似之處，這次探索非常有趣。希望大家喜歡這期視頻，也歡迎在評論區分享你對法國和中國美食相似之處的看法。
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